Matthew Korfhage, The Virginia Pilot gazetesine yazdığı gezinti yazısında, İngiltere'nin Norfolk kasabasındaki bir mekandan bahsediyor. Korfhage, virüsün etkisiyle geçen bir yılda, bu mütevazi mekanda bulduğu huzuru anlatıyor. Aynı zamanda dünyanın bir ucunda bulduğu bu mekandaki Türk yemekleri ve Türk kültürünü yazısında anlatıyor. Aşağıda yazının çevirisini bulacaksınız. Kaynağına gitmek için buraya tıklayın.

Belki kayısıdır. Ve belki de nazik Yunan peyniri. Belki de yoğun yağlı ve otların tadı olan İrlanda tereyağıydı. Ya da belki de ezme - servis yapmadan önce dikkatlice ısıtılmış Fransız baget dilimleri ile taranması gereken parlak bir ceviz patlaması ve kırmızı biber ezmesiydi.

Ya da kim bilir? Belki vermuttu.

Ancak Norfolk'un Chelsea semtindeki asırlık bir evin arka bahçesinde, virüsle savrulan bir yılın çoğunda deneyimlemediğim bir his vardı: Normallik. Barış. Makullük. Genellikle basit şeylerde gizlenebilen heyecan verici keşif. Hafif bir Mart esintisi. Ve açıkçası, hafif bir vızıltı.

Grandiflora Şarap Bahçesi , Aralık ayında, Fransız vanilyasının kremsi rengindeki neredeyse işaretsiz bir evde sessizce açıldı. Ev bir römorkör kaptanı için inşa edildi ve o zamandan beri bir sanat galerisi olarak hizmet veriyor . Şimdi, üst katta bir Airbnb hanı ve mevsimi nihayet yaklaşan arka bahçe ile doğal ve dışarıda ve ilginç şaraplara ayrılmış, yerli ve çok odalı bir yer.

Her Pazar düzenlenen Türk kahvaltısı, basit ve toprağa bağlı lezzetlerin potansiyel olarak sonsuz bir alayı sunuyor - güzelce süslenmiş zeytin ve fındık yemekleri, belki gül yaprağı jölesi veya Türk üzüm şurubu ile servis edilen yumuşak peynirler, paslı baharatla örtülmüş yumurta veya kavrulmuş tatlı patates, topraksı siyah Çörek otu tohumlarıyla gelen dipsiz bir Türk hamur işi olan börek denen dipsiz bir tedarik.

Brunch, Grandiflora'daki her şey gibi etsizdir, ancak eti özleme olasılığınız düşüktür.

Grandiflora'nın ortaklarından Erin Edelman'ın Türk ailesiyle paylaşarak büyüdüğü kahvalti'nin kahvaltı geleneğinde büyük ve şekerli bağırsak bombaları da yok. Kişi başı 20 dolara, brunch, her biri özenle tedavi edilen basit ve sevimli ısırıkların geniş bir yelpazesidir. Bir tabak, her ikisi de Edelmans'ın restoranın bahçesine ektiği, mevsiminde domates eklenmesiyle birlikte zeytinyağlı biraz parlak etli salatalıktan oluşabilir.

Her lokma, teklif edilen yayılmadan isterseniz karıştırıp eşleştirin. Tostlu La Brioche bagetinizi, Akdeniz-Kıtasal PB&J yapmak için toprak ceviz ezmesi ve vişne reçeli ile doldurdunuz mu? Kaşar koyun sütü peynirinizi yerel kır çiçeği balıyla katmanlayın? Kendinizi bir dahi ilan etmekten çekinmeyin.

Hiçbir yemek veya ısırık kendi kendine doyurucu hissetmez. Ancak uzun bir otlama, konuşma ve yudum yemeğinden sonra kendinizi nazikçe doymuş hissedeceksiniz.

Geleneksel olarak bir kahvalti, siyah çay ile gelir, çift çaydanlığın üzerinde Türk usulü yapılır ve dolgun küçük kum saati bardaklarına dökülür , öğle yemeğinde yakındaki Türk restoranı Naci's Corner Cafe'de bulabileceğiniz kahvaltilerle aynıdır . Yerel kavurma reçetesinden kahve de mevcuttur.

Ama Grandiflora aynı zamanda bir şarap bahçesi, çünkü verandanın karşısındaki çift, bu çabadan kıskanılacak bir şekilde sarhoş bir gün geçiriyor gibi görünüyordu. Ve Grandiflora'daki liste, uzun geleneklere sahip doğal şaraplara güçlü bir odaklanma ile nadir tatlarla doludur. Doğal şaraplar son zamanlarda yerel bir patlama yaşadı, Norfolk'taki Toast ve Virginia Beach'teki Pink Dinghy özellikle trendin eğlenceli ve glou-glou tarafını madencilik yaptı. Ancak Grandiflora muhtemelen grubun en başarılı ve titiz olanı.

Sabah kahvaltısında şarap listesi kısadır. Bu, pelin ve portakal kabuğu aromalarıyla göz alıcı, mükemmel ve karmaşık Atxa vermuttan yapılmış basit bir spritz içerebilir. Ya da bir bardak limonlu ve Yunanistan'dan parlak elma asidik şarabı, bir şişede sabah güneşi.

Ancak çarşambadan cumartesiye, tam şarap menüsü oynamak için çıkıyor. Ve nadir ama olağanüstü hoş bir jestle, Grandiflora listedeki her ezoterik şarabın yarım kadehini yarı fiyatına sunuyor. Bu, aksi takdirde bardak başına 19 dolar olabilecek daha pahalı şaraplar arasında bile damakta doyurucu deneyler yapılmasını teşvik eder.

Ortak sahip Jason Edelman, Grandiflora'nın stokladığı her Türk, Sırp veya Kıbrıs şarabını araştırmak için saatler harcıyor - genellikle eski geleneklere veya yeni çıkmış biyodinamik uygulamalara göre yapılan nadir şişeler veya kendi benzersiz tatlarını veren yerel ağaçlarda yaşlanarak sürdürülebilir.

Ve böylece, her şarabın tadı neden böyle olduğu ve neden özel olduğu konusunda istek üzerine iplikler çıkaran, alışılmadık derecede bilgili bir ev sahibi. Size şarap üreticisinin en sevdiği rengi ve göbek adını söyleyebileceğinden şüpheleniyorsunuz. Hatta sizi şarabın üretimine yol açan değişken ortaçağ tarihinin bir muhasebesi için yerleşik tarih meraklısı Kenny Gerry'ye bile yönlendirebilir.

Ama şarap çoğunlukla kendisi adına konuşuyor. Üç yaşındaki bir Sloven rebula, üzüm kabuğunun üzerinde dinlenirken geçirdiği bal-koyu tonları ve sapımsı tanenleriyle, akasya ağacının hafif çiçek özelliklerini alabilir. Kıbrıs tatlı şarabı, hoş bir şekilde oksitlenmiş ve baharatlı kuru üzüm aromasının çiğneme gerektiren bir girdabına dönüşür.

Edelman'ın son zamanlarda favorileri arasında, bir dağ yamacında kaybolmaya benzeyen La Concepcion adlı Bolivyalı bir cabernet sauvignon olduğunu, yüksek rakımlı üzüm bağlarının tanıdık bir üzümden alışılmadık tatlar aldığını söylüyor. Türkiye'nin yüksek yaylalarından bir kapadokya da benzer bir keşif duygusu sunuyor - bir Alman şarabının tüm mineralliği ve tuzluluğuna sahip bir sek şarap, ancak "asidik asit" olmadan.

Erin Edelman, son zamanlarda listelerde yer alan favorilerinin, tatlı bir tada ve vücuda sahip minimal müdahaleli bir İtalyan aglianico'yu içerdiğini, şu anda İtalyan uçuşlarında mevcut - ancak uçuşların sürekli değişmesini beklediğini söylüyor. Ayrıca, hem damakta hem de midede kolay olan doğal olarak karbonatlı ve genellikle düşük alkollü maytapları da takdir ediyor.

Bu son ayrıntı - sadece lezzeti değil, aynı zamanda restoranın yapısına uygun olup olmayacağını da göz önünde bulundurarak - Grandiflora'yı sadece şarapla değil, yemeklerle de güçlü bir şekilde karakterize ediyor. Yağı ve tuzu az olarak hazırlanan yiyeceklerin sisteme kolay uyum sağlaması için vicdanlı ve özenli bir yerdir.

Yine de gece yemek menüsünde gezinmek brunch'tan biraz daha kolay, en uygun olanı tek başına doyurucu bir öğünden ziyade atıştırmalıklar ve lezzetler; 12 dolarlık bir ceviz-miso “pate” sandviçi boş bir göbekle gelirseniz sizi yine de aç bırakabilir. Daha doyurucu öğünler için tekrar otlatma deneyimini hedefleyin. Sizi canlandıracak olan tadım tahtaları - çeşitli formlarda bulunan peynir, fındık ve ekmeklerin özenle hazırlanmış düzenlemeleri.

Bir tane sipariş edin ve özellikle çorba veya humusla zenginleştirin.

Geleneksel Türk kırmızı mercimek, üniversiteye gitmek için evden çıktıktan sonra kendi kendine yapmayı öğrendiği, kırmızı mercimek, pirinç ve sebzelerle doldurulmuş, Türk tatlı kırmızı biber ve kekikle toprak haline getirilmiş ve aleppo ile baharatlanmış, basit bir hazırlıktır. biber. Grandiflora'da sundukları yemeklerin en iyisi gibi, hem basit hem de yüreklendirici, gerçek bir evde ev tarzı bir yemek - isterseniz yarım porsiyon basit beyaz peynirli quesadilla ile mevcuttur.

Ve tıpkı birinin evindeymişsiniz gibi, güzelce düzenlenmiş humus tabağı, kimin yaptığına bağlı olarak her seferinde biraz farklı şekilde hazırlanabilir: Erin denge için biraz daha fazla limon, daha fazla tahini tercih eder. Ve birçok tabağa, bahçeden biraz mikro yeşillikler atmak isteyebilir, bu da sindirime yardımcı olabilir. Restoranın genel müdürü Akın, humusunda biraz daha sert nohut dokusu ve bir sarımsak ekmeği tercih edebilir.

Özellikle tahtalar, lezzetli döner bruschetta ısırıkları veya bir tabak gevrek cakey taş zemin çikolatalar, camda bulacağınız tatlara mükemmel bir uyum sağlar. Şaraba daha az eğilimli olanlar için, zanaatkar elma şarabı ve yudumlanmaya yönelik karmaşık vermutların yanı sıra birkaç bardak şeri de var.

Sahipler, çalışma saatlerini genişletme konusunda kendilerini rahat hissettiklerinde, nadir çaylarına daha çok odaklanmayı umuyorlar, bunlara doğal olarak fermente edilmiş pu'erh gibi daha az bulunan yaprakların sıkı bir şekilde seçilmiş bir seçkisi veya Edelman'ın kendi bitkisel karışımları Demir Tanrıçası adı altında. . Yakında, dışarıdaki bahçeden daha fazla yiyecek ve ot sunmaya başlayacaklar ve menüye dikkatli bir bira seçkisi ekleyecekler. Bira yoğun bir mahallede, bunun şaraptan bekleyebileceğiniz aynı vahşi ve doğal tatlara sahip biralara göre daha az IPA anlamına geleceğini söylediler.

Yemek menüsü de zamanla ve mevsimlerle birlikte gelişecek. Belki de salgın azalırken çay dersleri, şarap tadımları, mahalleden gönüllüler bahçecilik yapmayı öğrenecek. Bir şarap kulübü kuruluyor.

Şimdiden, Grandiflora, Hampton Roads'da çok hoş karşılanan bir şarap bar versiyonu - sıradışı bilgi ve özenle sunulan, dünyanın her yerinden doğal ve dışarıdaki ve farklı şarapların sıkı bir şekilde düzenlenmiş bir salonu.

Ancak sahipleri de Grandiflora'yı kendi başına küçük ve huzurlu bir evrene dönüştürmek için sıkı çalışıyor gibi görünüyor. Restoranın iç mekanı rahat bir şekilde iç ve garip bir şekilde kişisel duygu, küçük odalar ve takılma alanları, uyumsuz sandalyeler ve incelikle ev tarzı tabaklarla dolu. Dışarıda, hızla büyüyen çardak, mikro habitat olarak nitelendirilmek için yeterli biyolojik çeşitlilik içerir. Ve bardakta, beklemeye hakkınız olandan daha fazla lezzet bulacaksınız.